생활의달인 남양주 동치미막국수 달인 교감막국수, 논산 봅시다

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생활의 달인 722회 방송 리뷰

남양주 근교에 위치한 동치미, 막국수, 불고기의 맛집 교감막국수는 도심에서 조금 떨어진 곳에 위치하고 있어 쾌적하고 깨끗한 상점에서 장사를 하는 곳으로 동치미와 막국수가 유명하며 TV에서는 아는 사람들이 많이 찾는 맛집이라고 소개했다고 한다. 막국수 외에도 닭불고기와 돼지고기 불고기도 판매하고 있어 메뉴판 구성도 좋고 근교라 하더라도 하남신도시에서 멀지 않아 주말에 한 번 가볼 만하다고 한다. 막국수를 시키면 상큼한 분위기의 동치미 한 그릇이 나오고, 섞는 막국수를 물막국수를 먹으려면 동치미 한 그릇을 담아 먹으면 된다고 한다. 덧붙여서 2대째, 21년째 영업중이라고 한다.

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묵은지 비전, 쌀과 물, 알맞게 큰 고구마, 고구마와 함께 압력밥솥을 넣고 끓여준다. 추석에 잘 손질한 무를 가지런히 모아 고구마밥을 잘 덮어줍니다. 마지막으로 굵은 소금가루를 고구마밥 위에 뿌려 6시간 정도 절여준다. 절인 무에 절인 배추와 각종 야채즙을 넣은 뒤 3개월 정도 숙성시켜 준다.막국수 양념에 볶은 메밀국수를 찜통 바닥에 골고루 펴서 고춧가루로 곱게 얹어준다. 곶감 껍질을 얹고 곶감을 볶아 찐다. 이것을 면보에 싸서 간장에 넣고 끓여서 맛이 나도록 해 줍니다. 고춧가루에 매실과 맛이 잘 배어 있는 간장 등을 섞어 양념장을 완성한다.

메뉴소바 7 / 불고기막국수 10 / 닭불고기 8 / 돼지불고기 8 / 메밀파전 10 / 정병 7 / 감자전 6영업시간 10:00~21:00 매주 화요일 휴무(화요일 공휴일은 다음날 정기휴무)

논산 마나떡방아에서는 맞춤 떡을 전문으로 하는 떡집, 방앗간입니다. 방앗간 하면 뭔가 오래된 건물에 노후한 기계들이 생각나는데 이곳은 새로 지은 건물에 깨끗한 기계, 그리고 위생복을 깔끔하게 차려입은 직원 등 위생에 신경을 쓴 신식 방앗간입니다. TV에 나온 손님의 말을 빌리자면 이곳을 모르면 논산 사람이 아니라고 했고, 논산 맛집을 넘어 전국구 수준의 맛집이라고 합니다. 이번 방송에서는 단팥절편의 쌀 반죽과 단팥 만드는 법을 소개했는데, 역대급으로 만드는 과정이 복잡해 정말 포스팅하기 힘들었던 곳입니다.(처음 보는 재료도 많아서 너무 힘들었습니다)

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앙금 조각의 반죽, 와마츠무시나 민들레를 프라이팬에서 수분이 없어질수록 잘 볶는다고 합니다. 미지근한 물에 볶은 와선과 민들레를 넣고 살짝 달여 물만 걸러준다고 합니다. 팥고물을 어린 소나무 국물에 넣어 으깨면서 끓여 죽 모양으로 만든다고 합니다. 이것을 면보에 넣고 단단히 싸서 숯을 넣고 달군 팬으로 다림질 하도록 꾹 눌러준다고 합니다. 녹두와 오전을 뜨거운 물에 넣어 으깨면서 끓여 죽 모양을 만든다고 합니다. 체에 주걱으로 으깨면서 으깨어 입자를 깨끗이 하고 히가마니를 섞는다고 합니다. 한 번 삶은 죽순을 채썰어 버섯과 함께 쪄 준다고 합니다. 버섯만을 분리하여 불린 맵쌀에 올리고 불린 맵쌀을 덮어 5시간 정도 숙성시킨다고 합니다. 숙성한 쌀을 가루로 만들어 그 전에 만든 가마니와 녹두어묵죽을 잘 섞어준다고 합니다. 반죽에 넣고 팥소를 반죽한답니다.팥소 조각의 팥소 찜기에 양배추를 깔고 딸기와 버섯을 얹어 쪄 준다고 합니다. 잘 쪄진 딸기만 분리해서 깨끗한 체에 내려서 추출물을 분리한다고 합니다. 미나리와 함께 삶은 느타리 열매는 열매만 분리해서 잘 볶아 준다고 합니다. 감과 벽돌의 열매를 믹서기에 넣어 잘 갈아준답니다. 삶은 팥에 딸기 엑기스와 잘 갈아낸 감, 개암시 열매를 섞어 팥소를 완성한답니다.

메뉴 메뉴의 맞춤 전문점

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